Монеты России и СССР

Грудинка

Взял 1.8 кг хорошей грудинки.
В тару для засолки, 1 головка порезанного чеснока. Для рассола на 2 л воды 6 ст ложек соли без горки, несколько лавровых и полпакетика приправ для маринования помидоров. Там перец горошком, укроп и всякие травы, соли нет. Прокипятил 5 мин, остудил, добавил 1 десертную без горки нитритной соли. Залил грудинку рассолом и в холодильник на 6 дней. Время засолки зависит от толщины куска, в среднем мясо просаливается чуть меньше сантиметра в день. Чтобы просолилось равномерно время можно прикинуть исходя из этих параметров.
Потом разрезал порционно, хорошо промыл от рассола и специй, обвязал шпагатом и в духовку на подсушку и термообработку. Час на 50 градусах и еще час на 70 гр с приоткрытой духовкой и режимом конвекции.
В принципе все готово, но раз пошла такая пьянка 3 куска решил еще и подкоптить
Все как в пред. рецепте, на 12 гр ольховой щепы. Потом ночь отвиселась на балконе.
Все

Сырные профитроли

Готовится очень просто. Тесто для профитролей и эклеров одинаковое, единственная разница это в форме отсадки - профитроли шариками, эклеры продолговатыми палочками.
Для теста - стакан воды с молоком 50/50 в кастрюлю на средний огонь, туда же щепотка соли и чайная сахара. Туда же 30 гр сливочного и 30 гр растительного. Как закипело высыпаем стакан муки и начинаем энергично мешать лопаткой или ложкой пока заварное тесто не сформирует гладкий блестящий ком, где-то 3-5 мин.
Даем остыть до 60гр чтобы яйца не свернулись и начинаем по одному вмешивать яйца. Я вмешал 5 шт 1 категории, некрупных. Тесто получится вязкое, но не жидкое.
После этого 100 гр тертого сыра вмешиваем в тесто и отсаживаем на противень на пергамент шарики размером с грецкий орех, на расстоянии с запасом друг от друга т.к. в процессе приготовления они подрастут в объеме. Я делал кулинарным пакетом с насадкой, можно просто ложкой.
В разогретую до 180 гр духовку на 15-20 мин.
Все
По желанию можно срезать верхушку и натолкать какую-нибудь начинку, а мне и так хорошо

Попался желтоперый тунец.

... полчаса подмариновал с соевым китайской приправой для рыбы на основе кунжута, потом быстро обжарил на гриле.
Микс овощей + заправка - оливковое, соевый, мед, сок мандарина.
Как-то так...

Жёлтохвостая лакедра (из одного класса лучепёрых рыб)
Я не большой специалист, но судя по картинкам в инете тунец выглядит по другому. Посмотрите на спинные плавники.

Ну да, это лакедра.
Просто у нас его ловят в заливах на глубинах от 70м, как-то привыкли называть тунцом
Рыба очень вкусная, сейчас много минтая подошло, ну и эта следом подтянулась

Банальная куриная печёнка с овощами.

Мы прям сегодня сегодня на работе обсуждали ЛУК РЕПЧАТЫЙ в кулинарии. И мнения диаметрально разошлись. От полного непрятия, до "главного ингридиента".
Я вот себе себе сегодня салат приготовил: репчатый лук полукольцами, немного отжатый руками, соевый соус, бальзамичекий уксус, черный перец, соль, сахар.
По мне, так замечательный самодостаточный салат.
Апперетивом был коктейль из водки и компота из жимолости этого года... горьковатый немного...

Лечо
Сезонное блюдо из разряда "проще не бывает"
Принято брать помидоры и сладкий перец один к одному, но я беру перца в полтора раза больше, на кило помидоров полтора кило перца. Так вкуснее.
Помидоры и несколько зубчиков чеснока прокручиваем в кастрюлю через мясорубку. Если кто любит поострее можно прокрутить острый перец, целый или часть. Соль, сахар по вкусу, Я добавляю где-то чайную с горкой соли и две столовых с горкой сахара. Туда же сок половины лимона, для вкуса и сохранения цвета
Ставим кастрюлю с томатной смесью на средний огонь, как закипит добавляем нарезанный полосками перец перемешали, как снова закипело убавляем огонь до слабого или самого слабого, закрываем крышкой и оставляем на 40 минут.
Потом доводим на соль и сахар по вкусу, даём остыть и настояться, лучше на ночь в холодильнике.
Все

Интересно... Вкус лакедры и настоящего тунца сильно отличаются?