Монеты России и СССР

Грудинка

Взял 1.8 кг хорошей грудинки.
В тару для засолки, 1 головка порезанного чеснока. Для рассола на 2 л воды 6 ст ложек соли без горки, несколько лавровых и полпакетика приправ для маринования помидоров. Там перец горошком, укроп и всякие травы, соли нет. Прокипятил 5 мин, остудил, добавил 1 десертную без горки нитритной соли. Залил грудинку рассолом и в холодильник на 6 дней. Время засолки зависит от толщины куска, в среднем мясо просаливается чуть меньше сантиметра в день. Чтобы просолилось равномерно время можно прикинуть исходя из этих параметров.
Потом разрезал порционно, хорошо промыл от рассола и специй, обвязал шпагатом и в духовку на подсушку и термообработку. Час на 50 градусах и еще час на 70 гр с приоткрытой духовкой и режимом конвекции.
В принципе все готово, но раз пошла такая пьянка 3 куска решил еще и подкоптить
Все как в пред. рецепте, на 12 гр ольховой щепы. Потом ночь отвиселась на балконе.
Все

Сырные профитроли

Готовится очень просто. Тесто для профитролей и эклеров одинаковое, единственная разница это в форме отсадки - профитроли шариками, эклеры продолговатыми палочками.
Для теста - стакан воды с молоком 50/50 в кастрюлю на средний огонь, туда же щепотка соли и чайная сахара. Туда же 30 гр сливочного и 30 гр растительного. Как закипело высыпаем стакан муки и начинаем энергично мешать лопаткой или ложкой пока заварное тесто не сформирует гладкий блестящий ком, где-то 3-5 мин.
Даем остыть до 60гр чтобы яйца не свернулись и начинаем по одному вмешивать яйца. Я вмешал 5 шт 1 категории, некрупных. Тесто получится вязкое, но не жидкое.
После этого 100 гр тертого сыра вмешиваем в тесто и отсаживаем на противень на пергамент шарики размером с грецкий орех, на расстоянии с запасом друг от друга т.к. в процессе приготовления они подрастут в объеме. Я делал кулинарным пакетом с насадкой, можно просто ложкой.
В разогретую до 180 гр духовку на 15-20 мин.
Все
По желанию можно срезать верхушку и натолкать какую-нибудь начинку, а мне и так хорошо

Попался желтоперый тунец.

... полчаса подмариновал с соевым китайской приправой для рыбы на основе кунжута, потом быстро обжарил на гриле.
Микс овощей + заправка - оливковое, соевый, мед, сок мандарина.
Как-то так...

Жёлтохвостая лакедра (из одного класса лучепёрых рыб)
Я не большой специалист, но судя по картинкам в инете тунец выглядит по другому. Посмотрите на спинные плавники.

Ну да, это лакедра.
Просто у нас его ловят в заливах на глубинах от 70м, как-то привыкли называть тунцом
Рыба очень вкусная, сейчас много минтая подошло, ну и эта следом подтянулась

Банальная куриная печёнка с овощами.

Мы прям сегодня сегодня на работе обсуждали ЛУК РЕПЧАТЫЙ в кулинарии. И мнения диаметрально разошлись. От полного непрятия, до "главного ингридиента".
Я вот себе себе сегодня салат приготовил: репчатый лук полукольцами, немного отжатый руками, соевый соус, бальзамичекий уксус, черный перец, соль, сахар.
По мне, так замечательный самодостаточный салат.
Апперетивом был коктейль из водки и компота из жимолости этого года... горьковатый немного...

Лечо
Сезонное блюдо из разряда "проще не бывает"
Принято брать помидоры и сладкий перец один к одному, но я беру перца в полтора раза больше, на кило помидоров полтора кило перца. Так вкуснее.
Помидоры и несколько зубчиков чеснока прокручиваем в кастрюлю через мясорубку. Если кто любит поострее можно прокрутить острый перец, целый или часть. Соль, сахар по вкусу, Я добавляю где-то чайную с горкой соли и две столовых с горкой сахара. Туда же сок половины лимона, для вкуса и сохранения цвета
Ставим кастрюлю с томатной смесью на средний огонь, как закипит добавляем нарезанный полосками перец перемешали, как снова закипело убавляем огонь до слабого или самого слабого, закрываем крышкой и оставляем на 40 минут.
Потом доводим на соль и сахар по вкусу, даём остыть и настояться, лучше на ночь в холодильнике.
Все

Интересно... Вкус лакедры и настоящего тунца сильно отличаются?

осталась селёдка , порезал на маленькие дольки немного русской горчицы и на хлебушек , слёзы капают но вкусно , очень вкусно получилось

Немного не так, чтоб слезы не капали...
Берёшь селёдку, и побольше лука, в миску, и туда чуть уксус 6%,подсолнечное масло, соль, чайную ложку горчицы, и добавляешь по вкусу сахар, перемешивая-2-3 чайных ложки...
Самый вкусный получается лук.
А селёдку с пивом, с утра с похмелья...

такое не пробовал

Завтрак с сёмгой домашнего посола, пастой из авокадо и кетовой икрой.

не готовил, купил, но хочу поделиться.
Кимчи из пекинской капусты.
Вот всё собирался приготовить, но купил. Настоящая китайская кимчи. Я бы предпочёл корейскую, но не встречал.
Остренько в меру. Неплохой набор специй, пряно весьма. Короче, мне понравилось. Рекомендую.

С помощью такого кимчи можно легко приготовить острый суп "Кимчи тиге".

Шоколадный кекс с творогом и клубникой

4 небольших яйца взбил миксером в пену с щепоткой соли и 5 столовых сахара.
Всыпал 2/3 стакана муки смешанной с 2 столовыми какао. На медленных оборотных перемешал, половину влил в силиконовую форму, добавил творог. Залил остатками теста и сверху положил порезанную замороженную клубнику.
В духовку на 30 мин на 160 гр.
Плитку темного шоколада сунул туда же в духовку не открывая на минуту. Как шоколад растаял размял его прямо в упаковке, отрезал кончик и вылил сверху на готовый кекс. Дал остыть.
Все

я тут знакомлюсь с настоящими китайскими экзотами
Сегодня "Маринованные вешенки"
Как бы помягче сказать.... остроты перца излишне, других специй нет, вешенки по консистенции, полиэтилен, нечто аморфное, без структуры. И ещё немного пахнет, то ли дустом, то ли ещё какой химией. Короче, настоятельно не рекомендую. Я уже попробовал, и вас спас от неудачного эксперимента. ))

Не про готовку, но про кулираю, читаю недавно...
Обсуждени блюда бефствоганов на одном сайте, пишет явно иностранец.....

"Опять же, я предполагаю, что это блюдо было случайно придумано жителями России, которые забивали скот вслед за армией Франции под командованием Наполеона. Очевидно, они пытались наспех сохранить мясо, поместив его в бочки с любым дистиллированным алкогольным напитком, который у них был. Позже они восстановили мясо в горшочке с любыми доступными овощами."

Вы понимаете что он пишет??!!!
пропустим Наполеона... почему вслед за армией, а не перед армией. Но это сё фигня. Подумайте!!! Русские люди, как он пишет, складывали мясо в бочки с водкой, а потом промывали, водку я так понимаю по мнению иностранца выливали просто, а мясо пропитанное водкой тушили в горшочках с овощами!!!!!!