Монеты России и СССР

Поделюсь одним способом консервации острого перца - в растительном масле. Помыть горький перец (на фото перец сорта "чилийская жара"), разрезать плод вдоль и очистить от семян (можно и не убирать их, если любите поострее), нарезать на небольшие кусочки и не плотно уложить в небольшую тару, залить до верху растительным маслом (оливковое). Можно добавить приправы и чеснок, но я люблю только жгучий вкус перца, поэтому обхожусь без этого. Кусочки перца можно есть и так, можно добавлять его в еду при готовке, а острое масло использовать в заправках к салатам и блюдам. Внимание: так как горький перец очень острый, поэтому рекомендуется работать в резиновых перчатках и защитных очках, во избежание попадания сока перца на кожу и слизистые оболочки.

Всех кто любит вкусно готовить - ПОЗДРАВЛЯЮ с Международным днем Повара!
Спасибо ВСЕМ за рецепты!

С Днём повара!

Просмотрел список рецептов, а вот рецепт холодца так и не нашел.
Плохо смотрел?

мне кажется хорошо смотрели.. я не помню холодец

Ешкин клешкин, Натали, как рад Вас видеть!!!!!!!!!!
Заливное было... холодца не помню.

А я только-что сварил. Если получится, завтра выложу фото.

drygval... не.. не надо фото
или фото с рецептом.. или ничего
а то просто на фото смотреть и слюной истекать... неинтересно..
надо вдохновляться на кулинарные подвиги

Конечно с рецептом. Всё просто, но надо аккуратно . Сегодня поехал в город отправлять почту,
очереди не было. Письма отдал, а до автобуса ещё час.
Зашел в мясную лавку, купил ножку с голенью, добавил курицу и сварил. Варю не первый раз, всегда получалось!

холодец не мой конек
муж обожает, а у меня далеко не всегда удается..



соседка варит, говорит элементарно, у нее он схватывается без проблем.. так как она добавляет всегда... куриные лапки..те самые.. с пальчиками и когтями про когти я загнула конечно, в общем эту деталь, которые многие на лакомство собакам покупают. Я не могу с такой "деталькой" варить холодец... это мои личные тараканы, понятное дело.. так что буду с нетерпением ждать рецепта.

И так рецепт.
Опишу как готовил я.
Рулька свиная-1,3 кг
Курица целая-1,5 кг
Морковка одна большая.
Луковица большая.
Лавровый лист-4 шт.
Перец горошек-штук 12
Чеснок-4 зубчика
Соль по вкус (у меня получилась столовая ложка)
Вода.
Рульку попросил разрубить на четыре части еще в мясной лавке.
Курицу разрезал пополам.
Рульку замочил на два часа, потом почистил ножом и хорошо промыл. Сложил все мясо в кастрюлю и залил холодной водой.
Вода выше мяса на два сантиметра. Больше нельзя. Холодец может не застыть.
Курицу вынимаю. ( так я узнаю сколько воды налить в кастрюлю) Я её положил в кастрюлю за два часа до окончания варки.
Ставлю на огонь . Рулька варится, а я постоянно снимаю пенку. Как только снял пену, уменьшаю огонь до минимума.
На поверхности воды еле заметная рябь. Варится на малом огне. Кладу луковицу, морковку, перец горошек и лаврушку.
Я еще снимаю и жир с поверхности бульона.
И так варю 4 часа. Потом закладываю курицу и опять снимаю пенку. Варю ещё два часа.
Сварилось. Мясо вынимаю и начинаю солить бульон. Бульон должен быть чуть пересолен. Мясо потом возьмет лишнюю соль.
Добавляю чеснок. Выжимаю чесночницей. Бульон прокипит минут пять.
По контейнерам раскладываю мясо. Я делал отдельно свинину и курицу. Мясо с помощью вилки и ножа режу на мелкие кусочки.
Процеживаю бульон через мелкое сито и марлю.
Заливаю контейнеры с мясом бульоном. Украшаю морковкой и петрушкой. Как только остынет, ставлю в холодильник.
Вот так всё просто.

drygval, основательно... и очень красивый

Ну можно украсить еще яйцом варенным, а вообще я старался.
А ваша соседка кладет куриные лапки потому-что варит только куриный холодец. Это для клейкости бульона.
Варят и говяжий холодец. Ну, Вы знаете лучше меня.
В холодце главное что бы он застыл. А здесь надо не переборщить с водой.

Я холодец варю из свиных голяшек. К ним добавляю только соль, перец, лук, морковку (которые потом из бульона выкидываю).
Дёшево, просто, надёжно, вкусно.
Не представляю, что нужно сделать, чтобы он не получился. По-моему, самое элементарное блюдо. Не сложнее, чем пожарить яичницу. Ну, разве что немного дольше.

Можно налить воды больше, чем надо и не застынет. Можно упустить пену.
А так Вы правы, элементарно сварить.

вот моя ошибка..

а так.. самая большая проблема для меня, это 6 часов находится недалеко от варящегося холодца

Сняли пену, на медленный огонь и можно заниматься другими делами. Лучше варить на газу, легче выставить нужный огонь.
Иногда посматривать для контроля, снимать лишний жир.

Не надо рядом.
Как правильно пишут, сняли шум, закрыли крышкой, сделали мааааааааленьки огонь (чтобы еле-еле булькал), и занимайтесь своими делами. Можете в театр сходить. Или на тренировку.
Я, между прочим, так готовлю не только холодец. А, например, чанахи или бугламу. Все ингредиенты закинул, поставил на маленький огонь и пару-тройку часов я совершенно свободен.

У меня расчёт элементарный.
Кладу столько голяшек, сколько может вместиться в кастрюлю один слой. Обычно это 2 или 3 в зависимости от размера голяшек и кастрюли. Заливаю их так, чтобы вода закрывала их на пару сантиметров.
Ну и всё.
Довожу до кипения, снимаю шум, уменьшаю огонь, и часов на 4-5 я совершенно свободен. В конце уже можно закинуть соль, перец, морковку лук. Через часок морковку и лук выкидываю и, собственно, холодец готов.

Можно и так. А я морковку, лук, перец и лаврушку кладу сразу после того, как снял пену.
В следующий раз попробую положить в конце варки.

Я обычно кладу пару свиных ушей и петуха (чем он старше тем лучше, у нас обычно продают именно для холодца),
закипел, шум снял, на медленный огонь и спать. Я обычно ставлю на ночь варить. Утром разлил, к ужину холодец застыл.

А морковку лучше класть после того как закипел и варить до готовности холодца, тогда бульон будет прозрачней.

Верно, но также для прозрачности еще варить и цельную луковицу (потом ее выкинуть).

это да