Монеты России и СССР

Скоро (14 марта) начинается Великий пост и еще можно успеть сделать что то новое не постное. А потому выкладываю свой рецепт солянки мясной сборной, в том варианте в котором я его записал для себя в 2006 году, ну и конечно же по которому готовил.
Рецепт (ничего не исправлял, как записал тогда так и выкладываю :
СОЛЯНКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ
Закладка на глаз. Суп д.б. густой, наваристый.
4-5 литров кастрюля
1. Продукты:
Капуста квашеная (прибл 400гр),
Огурцы соленые из бочки (5-6 средних),
лук репчатый 3 средн. луковицы
заправляется томатной пастой прибл. 2 столов.ложки с горкой
2. Мясо:
Говядина 400-500 г. (без кости),
сосиски копченые 3-4 шт
бекон с/к 100-150 гр
бекон в/к 100-150 гр
3. Кладется в тарелку:
оливки 2-3
маслины 2-3
лимон - долька
зелень мелко нарезанная (кинза, петрушка, укропчик-совсем мало)
ложка сметаны

1. отвариваем говядину – для получения наваристого крепкого бульона.
Бульон процедить, мясо вынуть, нарезать кубиками мелко
Бульон продолжает вариться на медленном огне. Добавляем черн.перец горошком 5 - 6.
2. Перед готовностью отваренного мяса - начинаем тушить на сковороде капусту (немного растит.масла)
Подкладываем нарезанные мелко огурцы .
тушим до мягкости,
Добавляем полукольцами лук. тушим.
В конце добавляем томат пасту
3. Со сковороды валим в бульон (варим 10-15 мин) - капуста и огурцы д.б. почти мягкие
4. добавляем нарезанные кусочками мясо, сосиски, беконы.
Солить по вкусу (ПРОВЕРЯЕМ !!!, т.к. капуста, огурцы - соленые. Если очень соленое - добавить сахар – неск.щепоток – пробуем!)
5 Варим еще минут 15-20.
без кипения или мин.кипение

овощные ингридиенты д.б. мягкими
Выключаем.
Настаивается 20-30 минут под крышкой.
Разливаем в тарелки, добавляем из п. 3 всякие разности

Некоторые замечания сего дня:
а). Про добавляемую зелень - лучше всего петрушка, кинзу и укроп можно и не закладывать.
б). Квашеная капуста должна быть без морковки (такую тоже продают) или с совсем минимальным количеством морковки.
в). Соленые огурцы должны быть качественными, т.е. твердыми, хрустящими, ни в коем случае не мягкими.
г). Брез. В данном случае брез состоит из сол.огурцов, лука и томатной пасты. Его можно готовить и отдельно, позже соединяя с капустой. Начинаем с лука, добавляем огурцы и в конце томатную пасту. Часть бреза можно отложить в отдельную посуду и хранить в холодильнике до следующей готовки солянки. Что в общем то и делают шефы в ресторанах.

Получается - изумительно. Особенно под холодную водочку. Попробуйте!

Верю!
А под водочку все солянки хорошо!и Ваша и Старца,и без водочки то же вкусно!
Кстати о посте.я варю рыбную(и в пост и без поста),без огурцов(их нужно где то купить),но с морковью(острой,корейской). остальной состав овощной такой же,как у Вас.
В солянке прежде всего привлекает запах,аромат невообразимый.
А насчет рецептов-это как лагман-узбекский так,другие делают не так-кому как нравится.ведь есть люди с разной кислотностью желудка,с разными вкусами,каждый подбирает под себя.
Так же и щи. как то жил в Тв.обл.,там варят из крошева(капуста на запах какая то тухлая),а потом на Урале стали попадаться деревенские щи в банках-и вот он!-тот аромат неповторимый!

ну ты то куда лезешь, разбираешься то только в гамбургерах.
Научись хоть что-нибудь готовить САМ, потом обсуждай, теоретик.

Придумал и приготовил высокий сэндвич, который громко назвал - торт Украинский!
По сути, это обычные бутерброды, но в оригинальной подаче. Может такое уже где-то было.

Состав: буханка ржаного хлеба, шмат соленого сала по-украински (взял на рынке), домашние соленые огурцы, репчатый лук, чеснок, зелень.

Нарезал хлеб пластинами, сало потолще, огурцы вдоль, лук кольцами, чеснок. Нижнюю корку убрал. И стал собирать торт. Хлеб - сало - лук, чеснок, зелень.

Сверху положил хлеб с солеными огурцами.

Повторил все этапы, слегка придавливая всю конструкцию.


Сверху украсил корочкой и торт Украинский готов. Есть лучше разобрав на слои, хлеб - сало - хлеб - соленые огурцы. Можно дополнительно нарезать на порционные куски.

Пока смотрел - порвал пасть и захлебнулся слюной...
...издевательство!

СтарецЪ, а я к холодильнику пошла и сало достала торт делать не стала - времени жалко

Выложил этот способ готовки закусочного торта на нашем местном портале и там дали несколько дельных советов. Сало можно предварительно прокрутить на мясорубке и потом намазывать слоем на хлебный корж. Корж можно предварительно подсушить в тостере или подрумянить на шкварках, а потом натереть чесноком. Можно всю конструкцию отправить под небольшой пресс. Про горчичку посоветовали, ну и прочее.

Пока смотрел, три рюмки хлопнул.

Пока смотрел - со счета сбился Знает Никифор, чем взять нашего человека в предпраздничный день!

и потом смешать с мелконатертым чесноком и со свеженарубленным укропом и уж тогда намазывать...

Сегодня приготовил сахабургер. Опять же, сам его придумал и сделал. Чем он отличается от обычного бургера? Тем, что я взял якутскую лепешку, рубленый фарш из жеребятины, 45% деревенские сливки вместо майонеза. Хорошо, когда есть свободное время и в связи с наступающим праздником, никто не перечит на кухне!

Для приготовления якутской лепешки нужно: 75 гр. творога, молоко или кефир - 200 мл., сода - 5 гр., пшеничная мука - 260 гр., ржаная мука - 130 гр., соль - 1 ч.л.
В посуде смешать творог, молоко или кефир, соду и соль. Хорошо перемешивая, добавить по частям смешанную муку, замесить крутое тесто. Скатать тесто в шар, накрыть крышкой и дать постоять полчаса. Раскатать тесто колбаской и нарезать на части. Раскатать лепешки толщиной около 1,5 см. Сверху смазать молоком и проколоть вилкой дырки для выхода паров. Поставить на полчаса в предварительно разогретую до 180С духовку.

Фарш для котлеты самолично нарубил ножом из жирной жеребятинки. В мясо добавил 1 яйцо и 4 ст.л. панировочных сухарей. Пожарил котлеты на малом количестве сливочного масла.

Нарезал свежий огурец, мясистый помидор, репчатый лук, взял пекинскую капусту (салата не было).

Начал собирать сахабургер. Разрезал лепешку и намазал с двух сторон 45% деревенские сливки.

Положил котлету.

Сверху положил огурец, помидор и лук.

Под конец добавил кусок листа пекинской капусты и закрыл верхней частью лепешки.

Все. Сахабургер готов!
Правда, лепешка была в этот раз твердовата, так что часть начинки потом вывалилась. Лепешку в следующий раз надо будет сделать пошире.

Две стороны одной медали...

Стандар-салат, слои снизу вверх:
Грудка курицы, копченая
Лук (репчатый)
Картошка
Майонез
Оливки (для самых отъявленных можно заменить огурцом солёным)
Яйца
Сыр
Майонез

Салат-2
Меняем картошку на натёртый Болгарский перец.

Ну и растягаи:
Тесто это что-то (рецепт жена не раскрывает)
Свинина нарезана меееелкими кусочками (примерно 0,5мм х 0,5мм)
Шпик
Лук
Чеснок
Соль, перец

Мясо пережаривается на раст.масле, добавляем шпик, потом лук, когда снимем с огня добавляем мелко нарезанный чеснок и солим-перчим по вкусу (можно зелень добавить), начинка готова, дальше лепим что-то типа пирожков и в духовку на 15 минут при t200С

Очередной экзотический рецепт - моя новая кулинарная придумка - мороженый шашлык. Название еще сырое, можно назвать его еще айс-кебаб, или шашлык-строганина. Принцип готовки напоминает традиционный шашлык или кебаб, но вместо жарки на углях, идет шоковая заморозка. Для первого раза, я сделал его из рубленого фарша из филе грудной части жеребенка. В фарш добавил только соль и перец. Выложил фарш на металлический лист, вставил палочки и вынес на улицу на несколько минут при -40С.
Также можно делать такой "шашлык" из крученой сырой жеребячьей печени с салом и зеленым луком, сырой рыбы и прочих деликатесов, которые мы едим в замороженом виде. Местным понравилась такая необычная подача традиционных блюд.

Вот такое блюдо нам подавали в Китае. Оч вкусно и суть очень проста: все что есть дома(лук,свинина основа) тушить 20 минут в соевом соусе с очень большим количеством острого перца:-)

Немножко не в тему, но все же выложу это сюда.
Знакомая художница, а еще и сварщик, сварила "БОРЩ"!
Ссылка: https://m.facebook.com/story.php?story_ ... 2156070228

К сегодняшней встрече якутских коллекционеров, жена приготовила шоколадный торт, а я его украсил под монету Павла I - 2 копейки 1797 г. КМ.

Ай-да красотень!!!
Браво!

Сезон открывал...
..рецепт очень сложный: мясо, шампуры, угли и т.д.

Никифор Иванов, что-то не нашла я такой разновидности в каталоге у Ярослава... вышлите ему этот экземпляр

СтарецЪ и в этом деле есть свои хитрости.. например, что бы не отморозить руки, мясо на шампура одеть надо дома.. тогда на улице только на мангал положить останется

Прикольно...буду посматривать.

Старый, а как же лук???
А мы ещё 8го Марта мангал откопали

А вот и я открыл шашлычный сезон! Свиная шейка, куриные колбаски-гриль, хорошее настроение.

Ну Никифор, ну молодец!

Вот это абалдеть... Молодцы с женой