Монеты России и СССР

Почитал я тему и слюнями изошёл.
Сам люблю тоже готовить, но не всегда есть время заниматься фотопроцессом оного. да и до таких вкусностей как тут- далеко..
но вот что у меня не получается так это СВЕКОЛЬНИК. холодный который.
летом я всегда если попадаю в то или иное кафе- первым делом спрашиваю есть ли в меню свекольник.
уж очень я его люблю.
а вот сделать самостоятельно- никак.
уж мы и с женой пытались и по одиночке. всё во инструкции вроде. и на квасе и на кефире... и никак
а получается либо оливье с зеленью залитое свекольным отваром или кефиром или вообще фиг знает чего.
есть невозможно
если есть спецы - напишите пошагово как и чего!
спасибо заранее

Интересно,лапша внутри сасисок успела провариться или похрустывает!?

говорят проваривается

Наталь, проварилась - точно.
Детвора была в таком неописуемом восторге, что еле угомонили.
Варил на 5 мин подольше. Ща это не вредит, технологии изготовления ушли от 80-х.
Изменил немного размер - поломал спагетти пополам. Главное не помогать им опускаться в кипяток - иначе ломаются где сосиска.
СуПППер!!! Спасибо Натали!!!

Решил себя побаловать строганиной из жеребятины.

У меня почти такой же набор, только вместо строганины - сало свинины. Обажаю.

Сегодня сделал на пробу одну рыбку.
Скумбрия маринованная.
Беру 3 штучки скумбрии мороженой, мою, чищу и режу на кусочки. Главное в этом деле, не дать рыбке РАЗМОРОЗИТЬСЯ, все манипуляции проводим с мороженой скумбрией!! Чищу и нарезаю 3 луковки, 3 зубочка чеснока пропускаю через чеснокодавку. Лучок и чесночок складываю в миску, добавляю 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку соли (с горкой), 3 столовых ложки уксуса, 2 ложки масла, перец чёрный молотый, перец душистый горошком, лавровый листочек. Осторожно перемешиваю. Беру три пластиковых стакана ёмкостью 0,5 литра и начинаю укладывать поочерёдно кусочки скумбрии и маринованный лук. Когда все ёмкости заполнены, добавляю в каждую ещё по одной столовой ложке растительного масла и доливаю лимонной водой до верха. (Дольку лимона заливаем стаканом крутого кипятка и даём настояться до остывания) На самом деле воды уходит совсем немного... Каждый стаканчик помещаю в обычный полиэтиленовый (пищевой!) пакетик и завязываю. Ставлю в холодильник на сутки.

Завтра попробую!

совсем как кусок льда или когда отпустило, но не до конца? совсем глыбу то фиг распотрошишь
размер
сколько %
цель какая пакетиков? что дает?
кхех , я думал отработанный рецепт, а тут эксперимент

Ща попробую описать отработанный:
У почти размороженной скумбрии отрезаем голову, выкидываем ливер, тщательно промываем полость брюха, там вдоль хребта кровь у него, позже плохо повлияет на цвет готового продукта. Режем попрек кусочками на два см толщины. Обмакиваем в соли (нулевой помол), складываем в стеклянную миску, миску накрываем, оставляем на столе, максимум 12 часов, есть экстремалы, едят через три, я не пробовал, думаю, 10-12 часов - все-таки оптимально. Утром тщательно промываем холодной водой, десертную ложку уксуса столового, 9-ти процентного и ложку-другую масла, подсолнечного рафинированого и среднюю луковку кольцами. Усё, наслаждаемся натурпродуктом. При выборе скумбрии советую обратить внимание, чтоб она не была рыжеватой на цвет - такая повалявшаяся. Рецепт на две рыбы.

До НГ 3 дня.. слишком мало, что бы успеть сделать всё задуманное и слишком много, что бы дотерпеть до вкусненького.. а потому сегодня слегка расслабились вкусненьким.

Печеные баклажанчики с сырной замазкой и помидорчиками

спасибо! теперь более менее
ЗЫ рыбы бывают по 300, а бывают по 500-600 гр

Natashkin вкусняшка, правда не сезон для баклажан ?)

Ваша правда, однако, когда вы стоите перед прилавком, всегда можно выбрать парочку средних, по опыту - рыбка весит 350-400 гр. Тут важней, чтобы они были одинаковыми.

Это что из сырой что ли ?

но согласитесь, когда даете рецепт, лучше что бы все было досконально и понятно

Конечно из сырой! А как же иначе? Жеребятина - вкуснейшее целебное мясо, содержащее микроэлементы и линолевую кислоту, липопротеиды высокой плотности (выводят плохие липопротеиды низкой плотности), не отдает кониной.

Если я правильно понимаю, строганина в принципе подразумевает что-то обязательно сырое, замороженное и потому тонко наструганное. Чаще рыба, конечно. Так что из сала (соленого или копченого) это не строганина

Совершенно верно! Сырые замороженные мясо и рыба.

Могу поделится рецептом салата "Эрзац-Индигирка". Настоящая "Индигирка" готовится из наших чира, нельмы. Но можно сделать из мороженой несоленой и некопченой семги, форели. *наши меня закидают балбахом за это*
Берется кусок мороженой рыбы, очищается от кожи и костей, замороженое филе режется полосками, а потом кубиками со сторонами около 1 см. Не допускается полное размораживание рыбы. Нарезаное филе закладываем в предварительно охлажденный в морозилке глубокий салатник. И храним в морозильнике до подачи на стол. Перед подачей на стол, к рыбе добавляем соль (можно морскую), черный перец по вкусу, заправляем небольшим количеством растительного масла. Перемешиваем и можно украсить небольшим количеством зелени, икры. На первый раз приготовьте небольшой салатник. Есть салат мороженым, рыба тает во рту.

Ну.. здесь все просто. Как в жарких странах принято есть очень острую пищу (она обеззараживает), так и на северах едят мороженную (обеззараживание + максимум полезных элементов сохраняется при дефиците иных источников витаминов и микроэлементов). Только на северах народ ловит рыбу и хранит ее в замороженном виде. То есть длительное время при низких температурах. А с точки зрения безопасности, как долго рыба должна быть заморожена, что бы с точки зрения всяких описторхозов она стала безопасной? типичный вопрос городского жителя

Продолжайте, очень любопытно...
Мы еще для получения витаминов теплую оленью кровь пьем...


Это "рубанина", а не строганина...

Dimus, а чего продолжать? у меня конкретный вопрос к Никифор Иванов. Рецепт то вкусный наверняка. Но у нас ведь как, пойдет городской купит рыбу в маркете. Охлажденку. Засунет ее в морозилку. На час, а потом сделает салатик. Можно так или нет?

Есть такой вариант, что северные рецепты не прокатывают у нас?


и это в курсе.. раньше без этого было не выжить. Сейчас наверное это уже как дань традициям. Считаю, что это реальным оленеводам действительно необходимо. Они живут по-прежнему кочевой жизнью.

Как говорят санитарные врачи и эпидемиологи - свежевыловленная и замороженная при температуре -18-20С рыба - обеззараживается через 48 часов, при температуре заморозки -40С обеззараживание происходит через 3 часа. У нас под строганину идет рыба строго подледного улова, про температуру говорить не буду, ибо у нас холодно.

Мороженая рыба в салате - гадость редкостная... Наверное, на любителя, может кому и нравится...По крайней мере, у нас так не едят...



А что они рекомендуют для малосола? Из мороженой рыбы?
Зайдите в тему про рыбалку - там я выложил свежепойманного тайменя...

Ну вот.. осталось выяснить сколько в морозилке
Ну или покупать рыбу "шоковой" заморозки. И то, прокатывать под условие "строго последнего улова" не будет.
Спасибо, что хотела - узнала.

Я поэтому предлагаю взять для "Эрцаз-Индигирки" форель или семгу, которые выращены на рыбзаводе и прошли санитарную проверку. И да, я забыл добавить! Этот салат хорошо идет под холодную водочку! Дополнительная мера безопасности! Можно немного подтаять салат перед подачей, но так, чтобы куски рыбы были твердоватые и только чуть подтаявшие.