Повар - состояние души...

Natashkin · **Добавлено:** 24-12-2014 22:25:20

пошла у гугла спрашивать "ресторан от Би Пи"

nabor monet · **Добавлено:** 25-12-2014 08:40:26

[quote="Би Пи"][quote="nabor monet"]я хочу в праздники новый для себя рецепт опробовать - баварские колбаски-Попробуйте лук замариновать не в уксусе, а (нарезанный кольцами) в лимонном соке,

спасибо! попробую!

Мисюрь · **Добавлено:** 25-12-2014 12:38:36

евген 44 писал(а):

Мисюрь писал(а):

евген 44 писал(а):

праздники - все изыски за мной

Похвастайтесь чем-нибудь к новому году.

Не знаю, как для остальных, а для меня эстетическая составляющая блюда - на последнем месте. Главное, чтобы несложно в приготовлении, ну и вкусно, оригинально и полезно.

главное в любом блюде приготовить его с душой
все секреты горячих блюд исключительно в маринадах мяса и рыбы
для салатов интересные заправки
напишите что бы вы хотели приготовить мясо или рыбу а я подскажу чего поинтересней

с уважением

И мясо ем, и рыбу ем. Рыбу предпочитаю филе, чтобы костями не плеваться.
Поэтому любой рецепт на Ваш вкус. Главное, чтобы не слишком замороченный. А то некоторые рецепты почитаешь - и руки уже заранее опускаются.

Со своей стороны могу поделиться рецептом чанахи, который изобрёл сам.

Ну, точнее, чанахи знают наверное все, но и готовят его все по-разному. Я готовлю по-своему.

Би Пи · **Добавлено:** 25-12-2014 17:42:04

Би Пи писал(а):

nabor monet писал(а):

я хочу в праздники новый для себя рецепт опробовать - баварские колбаски-гриль. Предварительно замачиваются в светлом пиве. Потом обжариваются на барбекю. Отдельно чуть обжаривается разрезанный вдоль багет, смазывается горчицей. Обжаренный кольцами маринованный лук, соленый порезанный огурчик, квашенная капуста и соус - по вкусу.
В одном журнале рецептик вычитал - чуть слюной не подавился

Попробуйте лук замариновать не в уксусе, а (нарезанный кольцами) в лимонном соке, но не переусердствуйте с соком лимона.Думаю, что если тонконарезанный кольцами лук сдобрить лимон.соком, дать отстояться этому делу 0,5-1 час, то этот лук можно дальше даже и не жарить.

Завершая тему маринованного лука.
Можно также попробовать замариновать в лимонном соке и красный лук. Блюдо будет выглядеть оригинальнее.
+
Луком в лимонном соке можно украшать (сверху) селедочку, предварительно очистив ее от костей и кожи и порезанную.
+
Лук, замаринованный в лимонном соке можно подавать к готовому шашлыку, дополнительно к соусам.
+
Чтобы приготовить быстро такой лук (такое бывает, например, когда неожиданно собрался и пошел на шашлыки) - надо нарезать лук, побрызгать соком лимона, сложить все в пищевой пакетик (называется для завтраков) и немного "пожамкать" это дело. Через 20 минут - готово к употреблению к шашлыку.

Би Пи · **Добавлено:** 25-12-2014 17:47:57

Быстрый способ приготовления "красного" соуса.

Берется томатная паста. немного(!) разводим водой.
Режем/рубим мелко-мелко-мелко чеснок. Подчеркиваю режем, а не отжимаем.
Режем мелко кинзу. Все смешиваем, добавляем соль и черный перец. И щепотку сахарного песка.
В каких пропорциях добавляем все ингредиенты - каждый решает сам, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Фотон · **Добавлено:** 25-12-2014 17:54:18

,
делал так же, кензу только перетер в ступке
-------------------------------
а так очень люблю готовить по похлюбкину
открыл книгу на угат, любую страницу
и делаю - 100 % удача
вот был прекрасный писатель на эту тему

Би Пи · **Добавлено:** 25-12-2014 17:59:31

Фотон писал(а):

:D ,
делал так же, кензу только перетер в ступке
-------------------------------
а так очень люблю готовить по похлюбкину
открыл книгу на угат, любую страницу
и делаю - 100 % удача
вот был прекрасный писатель на эту тему

Да В.Похлебкин - это сила!

У него не только рецепты, но вообще все книги очень интересные, читаются на раз!

Никифор Иванов · **Добавлено:** 25-12-2014 18:28:30

Подсмотрел в интернете примеры оформления салатов.

Фотон · **Добавлено:** 25-12-2014 19:07:45

Би Пи писал(а):

Фотон писал(а):

:D ,
делал так же, кензу только перетер в ступке
-------------------------------
а так очень люблю готовить по похлюбкину
открыл книгу на угат, любую страницу
и делаю - 100 % удача
вот был прекрасный писатель на эту тему

Да В.Похлебкин - это сила!

У него не только рецепты, но вообще все книги очень интересные, читаются на раз!

100%

говорят , что была на тв передача про него (у меня нету телевизора уже много лет)
что благодаря только похлебкину водка в конце 80 годах стала русской,
это правда? кто смотрел"?

Би Пи · **Добавлено:** 25-12-2014 21:07:44

Фотон писал(а):

Би Пи писал(а):

Фотон писал(а):

:D ,
делал так же, кензу только перетер в ступке
-------------------------------
а так очень люблю готовить по похлюбкину
открыл книгу на угат, любую страницу
и делаю - 100 % удача
вот был прекрасный писатель на эту тему

Да В.Похлебкин - это сила!

У него не только рецепты, но вообще все книги очень интересные, читаются на раз!

100%

говорят , что была на тв передача про него (у меня нету телевизора уже много лет)
что благодаря только похлебкину водка в конце 80 годах стала русской,
это правда? кто смотрел"?

Передачу не смотрел. Но это именно он отстоял Русскую водку от посягательств поляков.
Посмотрите Предисловие к его книге. И саму книгу "История водки" прочтите.
Он пишет превосходным русским языком, приятно читать.
Про историю создания водки он так написал, что никаких других доказательств на тему, что "Only vodka from Russia is genuine Russian vodka!", не нужно.
Здесь, например:
http://vkus.narod.ru/vodka/vodka_01.htm#t_

Alexrudo · **Добавлено:** 25-12-2014 21:09:56

Би Пи писал(а):

Быстрый способ приготовления "красного" соуса.

Берется томатная паста. немного(!) разводим водой.
Режем/рубим мелко-мелко-мелко чеснок. Подчеркиваю режем, а не отжимаем.
Режем мелко кинзу. Все смешиваем, добавляем соль и черный перец. И щепотку сахарного песка.
В каких пропорциях добавляем все ингредиенты - каждый решает сам, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Также делаю " быстрый" соус , но вместо пасты использую кетчуп , вместо кинзы укроп, вместо чеснока мелко нарезанный репчатый лук ошпаренный кипятком. Соус действительно быстр в приготовлении и очень вкусный к шашлыку.

Мисюрь · **Добавлено:** 26-12-2014 00:59:59

Никифор Иванов писал(а):

Подсмотрел в интернете примеры оформления салатов.

А мне вот не нравится такое.
Считаю, что в пище должно превалировать содержание над формой.
А это, во-первых, тот же маркетинг. То есть, яркий броский фантик, пытающийся на себя оттянуть акцент от акцента на собственно пище.
Во-вторых, если это тебе подают в ресторане, то надо понимать, что всё это оформление оно оплачено из твоего кармана.
А ведь можно было бы просто кучку подать: затрат на оформление нет, а содержание точно такое же.

nabor monet · **Добавлено:** 26-12-2014 08:41:53

тут можно поспорить. В ресторан ведь многие ходят в первую очередь - поесть в красивой обстановке "эстетически" оформленные блюда. Иными словами, чтобы получить определенные эмоции от еды. А насытиться можно и дома, бутербродом

Мисюрь · **Добавлено:** 26-12-2014 09:25:14

nabor monet писал(а):

тут можно поспорить. В ресторан ведь многие ходят в первую очередь - поесть в красивой обстановке "эстетически" оформленные блюда. Иными словами, чтобы получить определенные эмоции от еды. А насытиться можно и дома, бутербродом

Дома бутерброды = язва. Дома надо готовить полноценное питание.
Лично я в рестораны хожу в трёх случаях:
1. Нахожусь вне дома (командировка, отпуск...)
2. Дома нечего жрать, не успели приготовить.
3. Отметить какое-то событие.
Да, для п.3 эстетика оформления блюд приветствуется, тут согласен. А для первых двух пунктов нафиг нать.

fclau · **Добавлено:** 26-12-2014 23:58:14

Вы когда-нибудь видели людей с атомной подлодки...когда они выходят ....Что Вы предложите?

fclau · **Добавлено:** 27-12-2014 01:28:47

Много лука....не....много моркови....если есть свекла,чеснок-пару картошек...для студентов - нормальгая шуба....

Alexrudo · **Добавлено:** 13-01-2015 20:33:33

fclau писал(а):

Много лука....не....много моркови....если есть свекла,чеснок-пару картошек...для студентов - нормальгая шуба....

Чеснок в шубе? Студентам еще целоваться надо!

Михаэлис · **Добавлено:** 13-01-2015 20:53:51

fclau писал(а):

Много лука....не....много моркови....если есть свекла,чеснок-пару картошек...для студентов - нормальгая шуба....

Без селёдки даже. :oops:

Ибо студентам одни углеводы положены.

Alexrudo · **Добавлено:** 13-01-2015 21:01:34

Михаэлис писал(а):

fclau писал(а):

Много лука....не....много моркови....если есть свекла,чеснок-пару картошек...для студентов - нормальгая шуба....

Без селёдки даже. :oops:

Ибо студентам одни углеводы положены.

Михаил. Рацион на будущей работе составил? В больницах столовки кстати приличные! Если не в Покучуевке работать будете.

Alexrudo · **Добавлено:** 13-01-2015 21:41:01

Карп по китайски в кисло-сладком соусе постоянно делаю . Карп 3кг был до разделки.Решил сделать по вьетнамски. Долго по времени. Будем пробовать сейчас.

Никифор Иванов · **Добавлено:** 14-01-2015 06:27:59

Мисюрь · **Добавлено:** 14-01-2015 10:38:26

Alexrudo писал(а):

Карп по китайски в кисло-сладком соусе постоянно делаю .

В карпе ж одни кости. Замучаешься отплёвываться.

Михаэлис · **Добавлено:** 14-01-2015 16:22:27

Alexrudo писал(а):

Михаил. Рацион на будущей работе составил? В больницах столовки кстати приличные! Если не в Покучуевке работать будете.

Сейчас в некоторых больницах даже буфета нет, с собой еду приходится брать из дома.

Alexrudo · **Добавлено:** 14-01-2015 16:33:42

Мисюрь писал(а):

Alexrudo писал(а):

Карп по китайски в кисло-сладком соусе постоянно делаю .

В карпе ж одни кости. Замучаешься отплёвываться.

В крупном карпе и кости крупные. Иногда кости перед готовкой все удаляю ,но утомительно это. Как буду делать фото кину.

Никифор Иванов · **Добавлено:** 14-01-2015 16:44:14

Михаэлис писал(а):

Alexrudo писал(а):

Михаил. Рацион на будущей работе составил? В больницах столовки кстати приличные! Если не в Покучуевке работать будете.

Сейчас в некоторых больницах даже буфета нет, с собой еду приходится брать из дома.

Сытое брюхо к науке глухо! Студенту надо жить впроголодь! :roll:

Завтрак пропустил и рысью на занятия, на обед булочка с кефиром или холодные макароны из буфета, а вместо ужина пиво с водкой или еще чего-нибудь такого.

Монеты России и СССР